ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り除く。5㎜幅にスライスする。

鍋にお湯を沸かす。沸騰したら塩を入れ、ゴーヤを3分間くらい茹でる。ざるにあけ水気を切る。

なすはへたを切り落とし、所々縦に皮をむく。縦半分に切り、斜め5㎜幅に切る。軽く塩をふっておく。

玉ねぎは半分に切り薄くスライスする。しめじは根元を切り落とし、ほくず。溶き卵に牛乳を加え混ぜる。

豆腐は水切りをしておく。豚肉を食べやすい大きさに切る。フライパンにサラダ油を熱して、中火で豚肉を炒める。

豚肉に焼き色がついたら、玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたら、しめじを加えて炒める。

なすの水気を絞り、フライパンに加えひと混ぜしたら、ゴーヤと豆腐も加え炒め合わせる。

ほんだしを入れてかき混ぜる。醤油を加えて塩コショウで味を整える。溶き卵を回し入れて手早く混ぜたら、出来上がり！