れんこんは皮をむき、水につけて変色を防ぐ。まず周囲の穴と穴の間に右側から斜めに切り込みを入れる。

上下を返して反対側からV字に切り落とす。

端から厚さ７ｍｍ～８mmの輪切りにして流水でよく洗い、水気をきる。

鍋に煮汁の材料とれんこんを入れて、ふたをしないで強火にかけ、煮立ったら中火にして、歯ごたえが残るくらいに３～４分煮る。