豆腐はペーパータオルに包んで、10分ほど置いて、水切りをする。

えびは尾とせわたを取り、2等分し、頭に近いほうは5ミリ角くらいに、尾に近いほうは包丁で細かく叩く。

ボウルに豆腐、えび、片栗粉大さじ1、卵白を入れ、混ぜる。

片栗粉と小麦粉（分量外）を半々くらいで混ぜたところに3で作ったタネをスプーンですくって落とし、丸く整形する。

揚げ油を熱したところに４を入れ、薄く色づくまで揚げる。