牛のたたき

牛モモ肉は冷蔵庫から出しておく。

塩・こしょうをまんべんなく振る。塩はしっかり目に。

フライパンで全面きれいな焼き目がつくまで焼く。ボールに張った氷水を用意しておく。

肉が焼けたら氷水につける。余熱で火が通らないようにしっかり冷やし、ペーパータオルなどで、水気を拭いておく。

ジップロックやリードなど（ビニール袋でも十分！）の保存袋に殺菌のために米酢を入れ、肉を入れる。ひと通りまぶしたら、にんにく醤油（または、大葉にんにく醤油）を入れ、できるだけ空気を抜いて冷蔵庫で寝かせる。

たまねぎは薄くスライスし、辛味が気になるようなら塩で軽くひともみしてから水に晒し、しっかり水気を切っておく。その他好みの野菜を用意して皿に盛っておく。

肉は２時間ほど寝かせればもうおいしくなっています。できるだけ薄くスライスして、６の野菜の上に盛ります。
漬け込んだ醤油におろしたにんにくを加えてタレを作り、肉に添えて召し上がれ。