①各分量を測っておき、バターは大まかに切っておく。 ②ボウルにリファリーヌとバターを入れて、指で粉とバターが一体化するようにバターをすりつぶし、サラサラの状態にする。 ③カッテージチーズを加え、手で混ぜ合わせる。

④豆乳を加え、スパティラなどでざっくり混ぜ合わせ、だいたい塊になったら、打ち粉をした台の上に出す。

⑤生地を手で伸ばし、2つ折りにする。この動作を4回ぐらい繰り返します。

⑥1.5cmぐらいの厚みに生地を伸ばして、型をコップなど抜きます。

⑦表面に豆乳を薄く塗り、200℃で12分焼きます。