ゴーヤを縦半分に切り、ワタの部分をスプーンで丁寧に取り除き、２ミリ程度の薄切りにする。

薄切りにしたゴーヤに塩をまぶしてしばらく置き（５分から１０分くらい）、塩を洗い流して水気をきる。
豆腐は、しっかりと水切りしておく。

フライパンに油を入れて良く熱する。フライパンが熱くなったら、豆腐を手でちぎりながら入れ、両面を良く焼く。
この時、フライパンの空いているところで豚肉を色が変わるまで炒める。

豆腐と豚肉に火が通ったらゴーヤを入れて強火で一気に炒める。
ゴーヤの色が変わったら、塩、本だしを入れて良くあえる。

最後に卵を入れて全体にからめて完成。