ミニトマトの中身をくり抜く。中身は具として使う。外側は器に使うので冷蔵庫で冷やしておく。

野菜は５ミリ角に切る。
かぼちゃは切りにくいので軽く火を通してから切る。

オリーブオイルで茄子、いんげん、エリンギを炒める。

かぼちゃ、くり抜いたトマトの中身、玉ねぎ、バルサミコ酢、ケチャップ、ローレルを入れて蓋をして蒸し煮にする。