にんにくはスライスして、芯を取り除いておく。
ナスは縦半分に切って、斜めにスライスにして水に漬けてから水気を切っておく。ピーマンは縦半分に切って種を取り細切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出てきたら、アーモンドスライスを入れて、じっくり炒め、こんがりと色づいたら、にんにくとアーモンドは取り出しておく。

②の油をそのまま使い、中火にして、ナスとピーマンを入れて炒めあわせる。トマトケチャップで味付けし、にんにくとアーモンドを戻し入れて軽くいためあわせ、こしょうをふって完成。