クリームチーズをレンジで柔らかくしボウルに移す。卵黄とレモン汁をいれてさらに混ぜる。牛乳を半量入れ、よく混ぜたらホットケーキミックスをふるいながら入れ、ダマがないように混ぜる。残りの牛乳をいれて混ぜる。

卵白でメレンゲを作る。卵白が少しもったりしてきたら砂糖を2、3回に分けて 軽く角がたつくらいのメレンゲを作る。(あまり固いメレンゲにすると表面が割れる)１のボウルにメレンゲを入れ、泡を潰さないように ゴムべらでさっくり混ぜる。

天板に水をはり、オーブンを180度に予熱する。(蒸し焼きにするため)バター又はマーガリンを薄く塗った型に生地を流し、 40分～45分位焼く。焼きあがったら粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。