5mmくらいに切ったルバーブと砂糖をお鍋に入れて混ぜわせ、弱火にかけてルバーブから水分がでてきたら、だんだんに火を強くする。トータル10分ほど煮る。ルバーブが柔らかくなったら、ライム皮、オレンジの皮とイチゴを加えて弱火で1分火をとおす。

フードプロセッサーに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩と細かく切ったバターを加えて、まわす。生地がサラサラになったら、卵と生クリームを混ぜたものをだんだんに加えて、フードプロセッサーの中で生地がひとかたまりするまでまわす。

砂糖を（分量外）かるくのせた台に2の生地を3cmくらいの厚さにのばし、セルクルで４～５個位にくりぬく。上から、グラニュー糖とあれば刻んだピスタチオをのせる