苦瓜は切り開き、種を取り、５ｍｍ位に切る。塩を振っておく。

タマゴはかき混ぜて軽く塩をふっておく。

油揚げは食べやすい大きさに切る。厚揚げでもいいと思います。

赤唐辛子は生のものを使いますが、辛さが控え目な１０ｃｍ位のものを使います。１ｃｍ位の輪切りにする。

苦瓜を熱湯でさっと下茹でしてた後、ざるに上げて水切りしておく。

中華鍋に油を熱し、苦瓜を炒める。次にタマゴを加え固まったら、油揚げと唐辛子を加えてさらに炒める。塩、砂糖、XO醤、オイスターソースで味付けした後で、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後にゴマ油をまわし入れる。