かつおめし
地元のイベントにて好評のかつおめし♪炊き込みご飯⇒混ぜご飯方法にレシピ変更しました。分量も変更してます。(◡‿◡*)
このレシピの生い立ち
実家が以前、漁協に所属しており、母がかつおめしの素を作りに行っていて、作り方をざっと聞いた事があったので、思い出しながら、味付けはオリジナルで作ってみました。
かつおめし
地元のイベントにて好評のかつおめし♪炊き込みご飯⇒混ぜご飯方法にレシピ変更しました。分量も変更してます。(◡‿◡*)
このレシピの生い立ち
実家が以前、漁協に所属しており、母がかつおめしの素を作りに行っていて、作り方をざっと聞いた事があったので、思い出しながら、味付けはオリジナルで作ってみました。
作り方
- 1
ふし（切り身）のかつおを1cm角ぐらいに切る。（写真のかつおは少し大きめに切れています。）
-
- 2
しょうがは細かくみじん切りにする。
-
- 3
下味用調味料と刻んだしょうがを鍋に入れ火に掛け、煮立ったらかつおを入れる
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- 4
ぐつぐつ煮たって、かつおの色が周りから変わってきたら、かつおをざっと混ぜ、全体的に表面の色が均一になったら、落としブタをして3分ほど煮る。
-
- 5
3分経ったら火を止め、全体をざっと混ぜてそのまま冷まし味をしみ込ませる
-
- 6
冷ましている間に、さくらごはんを炊きます。炊飯用調味料を入れ3合分の目盛りに合うように水を追加し炊飯
- 7
さくらごはんは濃い色でしっかり味です
3倍濃縮だしつゆ大さじ2＋塩小さじ1で炊飯すると薄めの色で上品な味に
- 8
ごはんが炊き上がる頃、ざるに煮カツオをあけ煮汁をきる(煮汁は使用しない)半分を3合分の炊飯に使います(残りは冷凍保存可)
-
- 9
炊きあがったさくらごはんにかつおを混ぜ、全体にちらして出来上がり（一緒に煮込んだ生姜も混ぜてね）
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- 10
かつおを混ぜたら保温のスイッチは切って下さいね。
冷めても美味しいのでおにぎりにも♪ - 11
2008.10.19
炊き込む方法から混ぜご飯の方法にレシピ変更しました。
かつおと調味料の分量も増量してます
コツ・ポイント
ふしで売っている、お刺身でも食べられるかつおです。
血合いが入っても大丈夫かと思いますが、今回は血合いの部分が少ない物を選んで買ってきました。
しょうがは必ず入れて下さい。（かつおの臭みを消す為）たくさん入りますが、こまかくみじん切りしてあるので、気にならずに食べられると思います。
かつお１回の下ごしらえで、２回の炊飯に使います。残りは冷凍保存で。
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