鯖は頭を落としてワタと血を洗い流し、二枚におろして更に半分にする（４切にする）。生姜はスライス、葱はぶつ切りにする。

鍋に鯖がヒタヒタになるくらいの水を入れ、酒、みりん、砂糖、味噌を入れて混ぜ、生姜と葱を入れて沸騰させる。

鯖を並べてリードに数箇所穴をあけて落し蓋にし、中火～強火で１０分程煮る。鯖に火が通ったら鯖と生姜、葱を取り出す。

皿に鯖、生姜、葱を盛る。鍋の煮汁に水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、鯖の上にかけて出来上がり。