フライパンに料理酒、きび砂糖、丸大豆醤油、食酢、生姜、ネギを入れ煮立て鯖を戻し、味噌を1/2溶かして煮る。

弱火でアルミホイールか蓋をして6〜7分蒸し煮にして、残りの味噌を加え、汁がトロッとした来たら火を止める。