ゴーヤを半分に切り中のタネを取り除く。薄くスライスする。

熱湯に３０秒湯がき冷水で冷やす。

鍋に、ゴーヤ、醤油、砂糖、酢を入れて中火で10分煮る。
落し蓋をし、弱火で煮汁がなくなるまで、煮る。