＜下ごしらえ＞卵白は冷蔵庫にいれて腰をなくしておく。

＜下ごしらえ＞粉糖とプードルは合わせて2回ふるって冷蔵庫で冷やしておく。

＜下ごしらえ＞丸口金をつけた絞り袋をカップなどに入れて生地をすぐにいれられるようにしておく。

ボウルに卵白をいれ、塩をほんの少々、グラニュー糖を１/4いれて、ハンドミキサー（高速）で泡立てスタート。

残りのグラニュー糖を３回くらいにわけてしっかり角がたつまで泡立てる。食紅をいれて低速で均一に混ぜる。

⑥に③の粉類を1度に入れて、ゴムべらできるように混ぜていく。

だいたい混ざった所で、気泡をつぶす様にゴムべらをボウルに優しく押しつけながら混ぜる。これをマカロナージュという。

混ぜ方にもよるが、マカロナージュを３０回くらい。たらすとゆっくりリボン状に落ちるくらい。

絞り袋に生地をいれ、オーブンシートをひいた天板に直径2.5cmに絞りだす。オーブンシートの下に１の紙をセットするとよい。

つまようじで気泡をつついて空気抜きをする。

表面がさわってもくっつかなくなるくらいまで乾燥させる。ここは気長に。

乾燥の間にガナッシュづくり。生クリームを電子レンジで１分くらい温め、そこに刻んだチョコをいれて混ぜながら溶かす。

⑬のボールを氷水にあてゴムべらでまぜながら絞れるくらいの硬さまで冷やす。ねりあんのような硬さ？まで。絞り袋にセット。

⑫を高温(170度)でピエがでる迄(2分半)焼き、焼きむら防止の為天板の奥と手前を入替え低温(130度)で15分乾燥焼き

オーブンからとりだしたら、天板にのせたまま荒熱をとる。完全にさめたらシートからとり、14のガナッシュをサンドする。

冷蔵庫で冷やして出来上がり。1日置いたほうがなじんで美味しくなる。