人参、玉ねぎ、きゅうりを薄切りにします。玉ねぎは繊維を断ち切るように切るのがオススメです。

切った野菜を水で薄めた梅酢で漬けます。梅酢の濃さは差があるので、漬物位のしょっぱさになるように野菜を漬けます←ポイント①

■梅酢がない場合
野菜にゆかりをたっぷりかけ、よくもんで下さい。後でゆかりを洗い流すので、しょっぱくなっても大丈夫です。

じゃがいも皮付きのままお水から茹でます。その時に☆の調味料をいれます←ポイント②

茹で上がったら熱いうちに皮と芽を取ります。2/3は水を捨てた鍋に戻し、残り1/3はさいの目に切って下さい←ポイント③

ほくほく感を強めたい場合、鍋に戻した2/3を乾煎りしながら潰していきます。
しっとりめが好きな方は火にかけなくてもOK

細かく粉々になったら、ボールに移しさましておきます。

角切りした残りのじゃがいもは、薄くごま油をひいたフライパンで炒め、鍋肌に醤油をたらして味をつけます。←ポイント④

梅酢に漬けた野菜を引き上げ、絞って水分を抜きます。ゆかりの場合はゆかりを洗い流してから水分を絞ります。※

野菜、ハム、炒めたじゃがいもを全てボールにいれ、マヨネーズと辛子と酢入れてよく混ぜ合わせます←ポイント⑤

味が薄ければ醤油や塩で調整しますが、野菜にもしっかり味ついてるので基本はこのままでOK！
全体に味が馴染めば出来上がり☆

ポイント①
野菜にしっかり酸味と下味をつけることで、ポテトと合わせた時に味がしまります

ポイント②
じゃがいもは旨味を逃がさない為に必ず水から皮付きで茹でます。この時入れる調味料のおかげで芋自体にコクが出ます

ポイント③
切り方を変えて二種類の食感を出します

ポイント④
焦がし醤油で炒めることで、和の香りアップ！

ポイント⑤
味の決めては隠し味の和辛子。私は5cm位いれていますが、酢と辛子の量は味をみながらお好みで調整して下さい。

※下味をつけた野菜は必ず味見し、しょっぱすぎるようなら少し水で洗って下さい