豚肉は一口大に切り、◎で下味をつけます。なすは乱切りにし、塩水につけてアク抜きをしておきます。

長ネギ、生姜、ニンニクはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取り、小口切りにしておきます。

●の調味料を、中華スープが温かいうちに合わせ、甜面醤と砂糖をよく溶かしておきます。

豚肉を160度の油で、なすを180度の油で油通しします。フライパンに油を熱し2を炒め香りを出します。

豚肉となすを加えて強火で炒め、3の合わせ調味料を加え煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です。