大根は皮をむき、1．5センチくらいのサイコロ状に切る。塩、昆布だしを振り、1時間以上（できれば半日）置き塩漬けにする。

大根を軽く洗い、よく水気をきっておく。

にんにくは軽くつぶしてから、みじん切りにする。長ネギは斜めの薄切り、にんじんは千切りにする。

ボウルに唐辛子、砂糖、にんにく、いわしエキス、長ネギ、にんじんを入れよく混ぜる。
大根を加えてよく混ぜる。

すぐ食べられますが、2・3日置いたほうがおいしくいただけます。