初夏の香り♪ラズベリー酵母
友人から自家製、無農薬のラズベリーを頂いたので、無農薬→酵母おこし、の図式の浮かぶ私＾＾；作っているときからラズベリーのいい香り！しゅわしゅわ元気な酵母になりました♪
このレシピの生い立ち
自家製酵母生活にどっぷりはまってしまった！次回作成のために覚書。
初夏の香り♪ラズベリー酵母
友人から自家製、無農薬のラズベリーを頂いたので、無農薬→酵母おこし、の図式の浮かぶ私＾＾；作っているときからラズベリーのいい香り！しゅわしゅわ元気な酵母になりました♪
このレシピの生い立ち
自家製酵母生活にどっぷりはまってしまった！次回作成のために覚書。
作り方
- 1
瓶は煮沸消毒します。（または瓶をぬらして、レンジ600ｗで4分くらいかける。ふたは熱湯をまわしかけるか、アルコールスプレーで消毒）冷めるまで、清潔な布などの上において冷ましておきます。
- 2
ラズベリーを軽く洗い、ごみなどを除いて、瓶の1/3量入れる。見た目で体積同量くらい水をそそぐ。ラズベリーをつぶします。（つぶしたほうが酵母が起きたことがわかりやすい）洗双糖小さじ1を入れてふたをして瓶を振って混ぜる。
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- 3
温度は20～25度くらいの場所に置きます。夏場は保冷剤を発泡スチロール箱に入れ、冬場は暖かい場所に置いてください。春、秋はキッチン常温でOkです。あまり温度が高いとカビが生えるし、低いと発酵しません。
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- 4
2日目でラズベリーが浮いてきました♪
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- 5
4日目ですっかり浮きました！瓶を振る前の状態でもこんなにしゅわしゅわしてます。この状態から24時間置いて、熱湯消毒したざるで漉して、酵母液とラズベリーにわけます。
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- 6
上から見るとこんな感じ。しゅわしゅわしてますね♡
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- 7
5日目酵母液完成！ここから元種作りに入ります。約100ｇ取れました♪
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- 8
強力粉40ｇと酵母液40ｇと塩一つまみを消毒した瓶に入れよく混ぜ、20～25度の環境下におく。約2倍になったら冷蔵庫で休ませる。
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- 9
これを3回（3日）ほど繰り返しますが、酵母の香りを強く出したいときは3回とも酵母液を使ってください。そうでないときは、2回目以降は水で結構です。（今回はすべて酵母液で。２回目30ｇ、３回目30ｇ 強力粉は同量）
- 10
3日目の工程終了後、1日冷蔵庫で休ませます。それからパン作りに入ります。元種は室温に戻してから使用してください♪
- 11
強力粉250ｇ、元種125ｇ、砂糖15ｇ、塩4ｇ、水125ｇ、山食。発酵に時間がかかりましたがふわ、もちの美味しいパンができました。
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- 12
1回かけつぎ（前回の残った元種に強力粉50ｇ、水50ｇをいれよく混ぜる）したあとの酵母使用（とっても元気でした！）配合は同じ。まえよりふくらみもいい感じ。
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- 13
断面図。香りは少なくなりましたが、くせがなく何にでも合うパンになりました♪トーストするとカリッ、サクッで美味しい♡
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- 14
ラズベリ酵母パン使用のたまごサンド。ちなみにパパ作（笑）
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- 15
参考：酵母種は40～50％配合しています。お好みでどうぞ。
１次発酵は22度前後で6時間前後、２次発酵３０℃で１時間～１時間半くらいかけています。１次発酵は2.5倍～３倍になるまで、２次発酵はだいたい２倍になるまでを目安に。
コツ・ポイント
瓶、使用するスプーン類は煮沸消毒する。手もきれいに洗う。温度は20～25度をキープする。（夏、冬は発泡スチロール箱などを利用）１日最低でも１回は瓶をふりふたを開けること。（空気を入れる）香りは毎日チェックし、嫌な匂い（腐敗臭）がしたら廃棄すること。
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