干物は焼いて、熱いうちに身をとり、細かくほぐしておく。小骨は丁寧に取り除く。

だし汁を作り、冷ましておく。　
豆腐は、水切りしておく。　
味噌は、アルミホイルに広げて、オーブントースターで軽く焼いて、粗熱をとる。

きゅうりは厚さ1mmくらいにスライスし、塩小さじ1（分量外）をふってよくもみ、3分くらいそのままにしておく。
しんなりしたら、軽く水洗いして、水気をしっかり絞る。

ゴマをすり、そこに、焼いた味噌と練りゴマを加え、よく混ぜ合わせる。
細かくした干物も加え、混ぜる。

４に、だし汁を少しずつ加えながら、溶きのばしていく。よく混ざったら、きゅうりと水切りした豆腐を手でくずしながら加える。
食べる直前まで、ラップをして冷蔵庫でよく冷す。

薬味：
大葉は千切り、みょうがとネギは小口切りにする。