薄力粉とコーンスターチを合わせてふるっておく。

ボウルに卵黄とグラニュー糖60gを入れ、ホイッパーで白っぽくもったりするまで混ぜる。

別のボウルで卵白を泡立てる。途中でグラニュー糖を入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。

2のボウルに3の3/1くらいを入れ、混ぜる。

さらに合わせてふるった粉類を入れ、ゴムべらに持ち替えて切るように混ぜる。

残りのメレンゲを合わせ、泡を消さないようにさっくりと混ぜる。

パウンド型に流し、160℃で45分焼く。
焼き上がったら、網に乗せて冷ましておく。

生クリームにグラニュー糖、または練乳を入れ泡立てる。

ビスキュイ生地の側面に、何箇所か竹ぐしで穴を開けて中に空洞を作るように動かし、そこから生クリームを入れる。

粉糖を振るいかけて、完成です。