玉ねぎ・生姜・にんにくはみじん切りに、サフランはお水につけ、トマトは小口切りに、それぞれ下ごしらえする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、温まったら生姜、にんにく鷹の爪を入れ香りを出す。

殻付き海老を入れる。（ここで海老の香りをオイルに付けます。）

海老を取り出し、玉ねぎを入れ、塩コショウを少々。玉ねぎが透明になるまで炒める。

お米を入れて軽く炒める。全体に火が通ったらサフランを戻したお水・コンソメ・トマトを入れる。

全体に火が通るまで中火で炒める。

炒まったら始めに炒めた海老を上に乗せ、ローリエとお水を入れて蓋をし、弱火で20分ほど炊く。

お米に火が通り炊けていれば完成。上にねぎをパラっと乗せます。