油揚げは油抜きして２等分する。鍋にだし汁と砂糖、酒を入れて火にかけ、油揚げを入れて１０分程煮る。

醤油を加えて、煮汁が１/３量になるまでさらに煮て、煮汁ごとそのまま冷やす。

酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、寿司酢とする。
ご飯と混ぜ合わせ寿司飯を作る。

油揚げの汁気を軽く絞り、ご飯を詰めて折り返して口をたたむように閉じる。

アレンジとして岩下の新生姜2〜3かけと大葉5枚を刻んで、白ゴマ大さじ1と酢飯を混ぜても美味しい。