もんごいかは、吸盤の固いところを揉んで落として、くちばしの固い部分は切り落として食べやすい大きさにする。

こんにゃくは５ｍｍの厚さに切り、手綱にする。
鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、手綱こんにゃくを加え３分煮て、アク抜きしてザルにあげておく。

鍋にしょうゆ、みりん酒を加え沸騰したら、①のイカを加えてふたをし、火を通す。

イカを取り出し、鍋に里芋とこんにゃくを加え、かぶるくらい水を加えて強火、沸騰したら弱火にしふたをして20分煮る。
最後にイカといんげんを加え、鍋をゆすりながら味をからめる。