沸騰したお湯の中に、ネギの青い部分とモツを入れ20分ほど茹でる。（あれば生姜も一緒に）

茹でたモツをザルに上げ、水で洗い、余分なあぶらを落とす。

切った人参、大根、こんにゃくとモツを鍋に入れ、ひたひた程度水を注ぎ、火にかける。大根が透明になるまで20分ほど煮る。

砂糖、酒、みりん、しょうゆ、味噌、にんにく（ペースト）を入れ更に煮る。

味を見ながら味噌と醤油を足す。味が染み込んだら、薬味にネギをかけて完成。