●ビスキュイ●準備：上白糖、薄力粉をふるう。

ミキサーで卵白を泡立て、グラニュー糖を３回に分けて加える。艶っぽさを残し、ピンと角が立つまで泡立てる。

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

３のボールに、２のメレンゲを1/3量を加え泡立て器でよく混ぜる。泡立て器をヘラに変えて、残りのメレンゲを加えサックリと切るように混ぜ合わす。

次に薄力粉を静かに加え、同じくサックリと切るように混ぜ合わせます。（※練らない）ここで合わせすぎない、８割程度混ざればOK。（※混ぜる回数はなるべく少ない方が良い）

●焼き●準備：絞り袋に丸口金をつける。クッキングペーパーにペンで、ケーキ型の直径と同じ円を２個と、型の側面の高さ×円周分を書き写し、ひっくり返して天板の上に敷く。

生地を絞り袋に詰め、口金の先を紙に押しつけるように絞ります。（※安定して絞れる）絞り終えたら粉糖をふるう。

焦げ付かないよう、天板を２枚重ね上火200℃、下火0℃で10分焼きます。焼けたらクッキングペーパーを付けたままケーキクーラーの上に乗せて冷まします。

●ムース●準備：板ゼラチンを氷水に漬ける。5～6分してゴム状になったら水から取り出しておく。230gの生クリームを8分立てにする。バニラからバニラビーンズをとりだす。

手鍋に、Aの材料を入れ弱火で火にかける。70～80℃を保ち沸騰させない。ボールでBの卵黄とグラニュー糖をすり合わせる。

BのボールにAを合わせ、泡立て器でよく混ぜる。これを手鍋に戻し、ヘラで絶えずかき混ぜながら中火で温める。卵に火を入れ、余分な水分を飛ばしたら火を止める。

ふやかしたゼラチンを加え、ざるで裏ごしをする。氷水に当て粗熱を取る（35℃くらい）

8分立てにした生クリーム1/3量を11に加えよく混ぜる。これを全て残りの生クリームに戻し混ぜ合わせる。

●仕上げ●準備：ケーキ型の内側にラップを敷く。フルーツを一口大にカットする。絞り袋に丸口金をつける。

ケーキ型のラップの内側の側面にビスキュイを敷き詰めます。型から飛び出たビスキュイは、型の大きさに合わせてしっかりカットする。（※最後にひっくり返すので）

次に残りの２枚のビスキュイの縁を、15の状態の内側に合わせてカットする。（15の中にスッポリ入る大きさに）

型の底にフルーツを隙間なく敷き詰め、その上からムースを一回り絞る。調理台に型を叩きつけて空気を抜く。

バナナを散らし、またムースを一回り絞り叩きつける。16でカットしたビスキュイ１枚にシロップをたっぷり塗り被せる。

またムースを一回り絞り、苺を散りばめムースを一回り絞る。最後に表面をナイフで馴らし、台に叩きつけ空気を抜く。そしてビスキュイで蓋をして冷蔵庫で冷やす。（※お皿を重しとして乗せ冷やす）