お魚の下ごしらえ＊カレイ＊
nechi33 @cook_40064420
つり好き旦那が持ってくる魚たちを長年さばき、いかに臭みを取り、無駄なく。自己流だけどね＊
このレシピの生い立ち
テレビで高級すし屋さんがカレイを徹底して、薄皮を１本切ってはまな板、包丁を流して、の繰り返しをしてるのを見て、なんとなく近づくように。
アプリでひらく作り方
- 1
まず、ぬめり取り。塩をこすりつけ、流水でよく流す。（上げたてはぬめりがすごい）
- 2
さらに包丁で鱗やぬめりをこそぎ、またよく洗い流す。
-
- 3
内臓もとって血をよく流す。まな板もきれいに流す。(頭を先に取るとラク）
-
- 4
石づきや筋など臭みの原因は、する料理によって私はどんどん取ります。
-
- 5
煮魚などはそのままで。
-
- 6
あとは、酒につける。１０分～長ければ長いほど臭みがとれる。お酒はなんでも（安い焼酎でも）
- 7
使うときにサッと流水で流し、キッチンペーパーでよくふいてお料理へ。＊＊
-
コツ・ポイント
洗う、流すを繰り返すことで切り込みから出る臭みを身につけないようにしてる。でも洗いすぎはふやけちゃう＊＊買った物は３）～７）です。
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