おばあちゃんの宝物三升漬。
a.i.m_salt @cook_40056944
数年前に他界した祖母が継ぎ足して大切に作っていたのを引き取り受け継いでます☆
ピリッと辛くてしょっぱいご飯の友。。
このレシピの生い立ち
上手に保管すればいくらでも保存でき、麹がもろもろになって味わいが増す三升漬。
祖母の家から引き取ったのが実家に眠っていて、
あまりにも勿体無いと思いました。
同じやり方でずーーーっと続けるつもりです。
アプリでひらく作り方
- 1
青唐辛子は綺麗に洗い、
水気を完全に乾かし5ミリ幅くらいに刻む。 - 2
消毒した瓶に1、麹を入れ軽く混ぜた所に醤油を注ぐ。
- 3
時々かき混ぜながら涼しい所で1ヶ月くらい置いたあと冷蔵庫で熟成させる。
半年程で食べられますが、
1年以上経つと辛味がまろやかになってきます。 - 4
大根、行者にんにくなどの具材を入れる時は多少痛みやすくなるので、沢山作った場合瓶から当面食べる分を小分けして塩漬けやレンジで水分を飛ばしてから混ぜ込み数日置いて食べてます。
コツ・ポイント
青唐辛子は「激辛」と普通のもの、半々が美味しいです。
最初から辛くない物だけを入れてもあまり美味しくはならないです。（日持ちも微妙？）
刻む時は手に染みるのでゴム手袋、使ったほうが良いです。。
後は餃子に、イカ刺しに、冷奴に・・・・何にでも使えます♪
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