小松菜は肉の幅に切りそろえ、しょうがはみじん切り、エリンギはあらみじん切りにする。 牛肉は広げて軽く塩をふっておく。

深めのフライパンで小松菜をサッとゆでる。

ゆであがった小松菜は水にさらして冷まし、よく水気を絞って牛肉で巻く。

先ほどのフライパンに油を熱し、しょうがをいため、２の牛肉を全体に焼き色がつくように焼く。

３の肉をフライパンから取り出し、一口サイズに切り器に盛る。

肉を取り出したフライパンにエリンギ・水・酒・しょうゆ・オイスターソースを煮立てて、水時片栗粉でとろみをつける。

肉にソースをかけて出来上がり。