黒豆は3倍量程度の水に1～2時間漬けておく。

豚バラ肉は大きめに切ってフライパンなどで全体をしっかり焼き色をつける。どんどん脂が出てくるのでペーパーでしっかり除く。

２に黒豆、水（黒豆の漬け汁と合わせて2カップ）、酢を加えて蓋をし、沸騰したら弱火にして1時間ほど煮る。

残りの調味料を加えて蓋は外し、煮詰めながらさらに弱火で1時間ほど煮る。