にんにくは水戻し
生のにんにくでもOK。
玉ねぎは一口大、
ズッキーニとなすは縦割り４本、１センチ程度のいちょう切り
ピーマンとパブリカも好みの一口大、
トマトの水煮はホールは手でつぶしておく。

フライパンにエキストラバージンオイルと水戻しした乾燥にんにくをいれてから火にかける。 にんにくの香りが立って来たら一口大にきった玉ねぎを加え、透明になるくらいまで炒める。

他の野菜をすべて入れて炒める。油がまわってきたら蓋をして５分程度蒸し煮すると嵩が減って水分が出てきます。 そこへトマトの水煮缶、コンソメ(粉でも）塩、日本酒(白ワインでも）を入れ、ローリエ一枚入れたら蓋をして１５分ほど煮詰める。

最後にウスターソース、トマトケチャップ、ワインビネガー(お酢でＯＫ）を好みで入れるとぐっとおいしさが増します。