握り寿司に使いたいときは、大きめの物を選び買い求めます。

茎を少し切り取りながら、外側大きい所を綺麗にはがし取ってゆきます。
芯は半分切りします。

ポリ袋に入れ、すし酢をヒタヒタ程度に注ぎ、冷蔵庫で一晩置く。

茗荷がしんなりとして、甘酢漬けになりました。

漬け液を集めて、量を測ります。

３合の米に漬け液＋水でご飯を炊きます。

炊けた茗荷酢飯を冷まして、茗荷の茎の部分を刻み入れます。

握りにして、茗荷をのせます。

青しそと生姜の風味を共に味わいたいので、小さい大葉を下に敷きました。

レシピID18725266の生姜を解凍しておきました。

大葉の千切りに生姜をあしらって、完成です。

残った茗荷は甘酢漬けとして、いただきます。