合わせ酢の材料を混ぜ合わせ、よく溶かしておく。

米は洗って炊飯器に入れ、昆布と水を加えて３０分間ほどおいてから炊く。

ご飯が炊けたら昆布を取り出し、飯台かボウルにあけ、合わせ酢を回しかける。

うちわであおぎながら、しゃもじで切るようにサックリと混ぜる。

みょうがは薄く小口切り、しょうがは千切りにして水にサッとさらし、ざるにとる。

なすは薄いいちょう切りにして、塩もみをして水気をしぼる大葉はせん切りにする。

油揚げはフライパンで両面をこんがりと焼き、しょうゆ小さじ１を回しかけて火を止める。縦半分に切ってから細切りにする。

①にしらすを加えて混ぜ、しょうが、みょうが、なす、油揚げを順に加えて混ぜる。ごまを指先でひねりながら加え、大葉を散らす。