野菜たっぷり・色鮮やか八宝かき揚げ
冷蔵庫の中にある材料で作る、野菜たっぷりのかき揚げ。
カラ付きの小エビでカルシウムもしっかり取れます。
このレシピの生い立ち
野菜をたくさん食べるのに天ぷらが手っ取り早い料理ですが、一種類ずつを何回も揚げるのが面倒。
それなら、一度で済みヘルシーなかき揚げをと思い作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
一度に数種類の野菜が食べれるように、家にあるものなら何でも使います。
見た目もきれいなように、赤や黄色の野菜を使います。 -
- 2
野菜は全て千切りにします。
茄子は水に浸け、アク抜きをします。
小エビは、頭とシッポの部分だけ手で取ります。 -
- 3
2をボールに入れ、材料が均等に混ざるよう両手で混ぜ合わせます。
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- 4
サクッと揚がるように天ぷら粉を使いますが、無ければ小麦粉にベーキングパウダーを少量入れるとカラッと揚がります。
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- 5
ボールに水と卵と塩コショウを入れてザックリと混ぜ合わせます。
決して混ぜ過ぎないようにします。 -
- 6
このくらいの状態にします。
ダマが少し残る程度でOK。
粘りが出過ぎると、揚げた時にサクサク感がなくなるので注意します。 -
- 7
小さいボールに3をかき揚げ一枚分入れます。
6を入れて軽く混ぜ合わせます。
だいたい、お玉一杯程度。 -
- 8
油を180℃くらいに熱し、6を少し落としてすぐに上がってくれば、7を入れます。
手で、3回くらいに分けて広げます。 -
- 9
すぐにお箸で数ヶ所突き刺し、空気を入れます。何枚も挙げるのが面倒なので、大きいかき揚げを作り、後から割ります。
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- 10
泡が小さくなれば、ひっくり返します。
少しキツネ色になれば、キッチンペーパーに上げ、油切りをします。 -
- 11
大きいまま、お皿に盛り付けるとこんな感じ。
割りたい大きさのところで、勢いよくお箸を入れると、簡単に剥がれます。 -
- 12
天つゆは、麺つゆをお湯で薄め作ります。
水3醤油1みりん1の割合で煮てもOK。
大根と土しょうがをおろしていただきます。 -
コツ・ポイント
火の通りを均等にするため、材料はなるべく同じ大きさに切ります。
サクサクの天ぷらを作るには、決して弱火にはしないこと。
衣がべちゃっとしてしまいます。
