いわしは３枚におろし、塩少々し、水気を取り、片栗粉をまぶす。

長ネギ、青ネギは小口切りにし、片栗粉大さじ４を混ぜておく。

フライパンにこめ油大さじ１を熱し、火を止め、1のいわしを身を下にして並べ、焼く。

ひっくり返し、皮を下にし、身の上に2をのせ、鍋はだから米油大さじ１を入れ、焼き、再度ひっくり返し焼き上げる。

食べ易い大きさに切り、大根おろしを添え、ぽん酢をかける。