牛肉は大きければひとくち大に切り分ける。玉ねぎは縦に1/4に切り、更に繊維に直角に１㎝幅に切る。しめじは小房に分ける。

フライパンにサラダ油・バターの半量を熱し、１の牛肉を入れ炒める。中火で肉の色が変わるまで炒める。

塩こしょうしたら、鍋に肉汁ごとあける。同じフライパンに残りのサラダ油・バターを入れ、１の玉ねぎを炒める。

玉ねぎの甘みが出るように、中火でゆっくりじっくりかき混ぜながら炒める。透き通ってきたら、肉を入れた鍋に加える。

炒め終わったフライパンに赤ワインを注ぎ、肉の旨味をこそげ取る。そのワインを、肉と玉ねぎの入った鍋に移し入れる。

水分とアルコール分を飛ばすように強火で煮詰める。（時々具材をヘラで返しながら）

★煮詰め足りないと仕上がりが酒臭くなるので要注意！ワインの旨味だけを移します。

赤ワインが完全に煮詰まったら、しめじと☆を順に入れる。沸騰したらあくを取りながら、中火で10分ほど煮込む。

いったん火を止め、ハッシュドビーフのルーを少しずつ割り入れよく溶かし、再び弱火でとろみがつくまで10～15分ほど煮込む。

あくがまた出るので、キレイに取り除く。鍋底が焦げ付かないように、時々鍋底からヘラでかき混ぜる。

ウスターソース、ケチャップを加える。最後に味見をして足りなければ塩で味をととのえる。

★甘めが好きならケチャップ多め、少し辛口に仕上げるならウスターソース多めに調節する。ウチは褐色のウスターソース派です♪

器にライスを盛り、ソースをかけて出来上がり♪
お好みで生クリームを回しかけます。

翌日の方がまた美味しいです^^

★味に深みが出るように、ハインツのデミグラスソース缶とハッシュドビーフのルー（固形）の２種使いにしています。