大根を3mm厚ぐらいのいちょう切りにして、塩をかけ置く。大根から水が出るので、歯ごたえなど好みで、厚さや時間を調節。

水洗いをし、良く搾っておく。

★の調味料を合わせ火にかけ、沸騰させる。

3に2を入れる。

沸騰するまで待ち、沸騰したらすぐに火を止める。

残った調味料の量が半分以下になるぐらいまで、煮詰める。

煮詰めた調味料を冷ます。刻み昆布と同じぐらいに生姜を切り、昆布、唐辛子、胡麻を合わせる。一晩置いて味をなじませる。