割り干し大根と刻み昆布は、流水でさっと洗い水切りしておきます。（刻み昆布が無い場合は、昆布をハサミで細切りにする）

鍋にたっぷりの湯を沸かし、割り干し大根を15分浸け、戻します。（食べてみて歯ごたえの良い食感まで）

ザルに上げ、粗熱が取れたら両手で水分を絞り、

保存袋に入れ、刻み昆布と鷹の爪も加え、

合わせた調味液を砂糖をしっかり混ぜ合わせて溶かします。酒・みりんのアルコール分が気になる方は「煮きり」します。レンジで、

４の保存袋に調味液を流し入れ、袋の上から揉み込み、袋の空気を抜くように口を閉じ冷蔵庫で漬け込みます。

一晩経てば出来上がり。更に2日目になると大根から水分が出て調味液も円やかになり酸味の角が無くなり食べ頃です。