オーブンを210°に設定し、予熱が終わったらブロック肉に塩、こしょうをまぶす。
天板または耐熱皿に肉をのせ、25分焼く。

温度を180°に下げ、さらに20分焼く。焼きあがったらオーブンから取り出し、そのまま20〜30分置き、好みの厚さに切る。

天板または耐熱皿に出た肉汁をフライパンにうつしにんにくのすりおろしを入れる。火をつける。

3に、赤ワイン、みりん、しょうゆを入れアルコールをしっかり飛ばす。最後にバターを加え、お肉にかけてできあがり。