豚肉に塩をもみこみ、臭みと血を抜きます。そのまま半日ほど冷蔵庫で放置してください。

血抜きをしたらクッキングペーパーにくるみ1時間置く。その後、タコ糸で縛る。

血抜きができたら沸騰したお湯に入れ、表面の色が変わったら取り出し、冷水でさらします。

冷水でさらした後、フライパンで豚肉の表面が色づくまで焼きます。

水を張った鍋に焼いた豚肉をいれ、セロリ、にんじん、たまねぎを大きく切っていっしょに煮込む。

一晩煮込んだら完成!
炊飯器で煮込むとよりやわらかくできあがりますよ。