＊印の味噌・酒・さとうを鍋に入れ，よく混ぜる。弱火で１０分。焦げやすいので注意して混ぜ続ける。合わさったら，冷ましておく。
ショウガは千切りにしておいておく。

湯をわかし，氷水を用意しておく。沸騰したら，砂肝１分，心臓は３０秒湯通しし，ざるにあけ，氷水でしめる。

タッパの底に合わせ味噌約1/3を敷き，鶏肉を並べ，その上にショウガを散らし，残りの合わせ味噌をのせる。
一晩冷蔵庫で休ませる。