玉ねぎ、人参、セロリは必須で、あとはご自宅にある野菜を使います。キャベツやブロッコリーの茎は甘みが出ますのであればぜひ。

玉ねぎとニンニクをまずはあめ色になるまで炒めます。

人参、セロリ、かぼちゃ、キャベツなどどんどん火が通りにくい順にみじん切りにしたら加え炒めます。

ピーマンやブロッコリーの茎、ジャガイモもみじん切りにして加え、さらに炒めます。

野菜を十分に炒めたら、海老の頭を加え、さらに炒めます。

昆布だしと白ワイン、水1カップ程度にトマトの水煮を加え、弱火で20分位煮込みます。

６を火からおろし、粗熱を取り、海老の頭を取り除き、フードプロセッサーでトロトロにします。

７の2/3を布巾で濾します。

８の濾したスープと７の濾さない残りとよけておいた海老の頭を再び鍋に入れ、ブーケガルニを加えてさらに煮込みます。

味見をしてよければ器にサーブし、セロリの葉やイタリアンパセリなどをあしらい、出来上がりです。