牛すじの赤ワイン煮込み
モーリー食堂 @cook_40053800
とろとろ♪柔らか♪牛すじ煮込み！
このレシピの生い立ち
いつもは普通の牛すじ煮込み(レシピID : 18917016)を作りますが、今回は赤ワイン煮込みにチャレンジしてみました。
牛すじの赤ワイン煮込み
とろとろ♪柔らか♪牛すじ煮込み！
このレシピの生い立ち
いつもは普通の牛すじ煮込み(レシピID : 18917016)を作りますが、今回は赤ワイン煮込みにチャレンジしてみました。
作り方
- 1
玉ねぎ、人参、セロリの茎をみじん切りにする。しめじは石づきを取って小房に分ける。
- 2
■牛すじの下処理をする。
あくを取り除きながら10分程度茹でる。 - 3
茹で終わったら、丁寧に水で洗い流す。牛すじが大きい場合、一口大に切る。※煮込むと小さくなるので、小さく切りすぎない。
- 4
鍋に、水・牛すじ・セロリの葉を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとる。蓋をして弱火にし、1〜2時間茹でる。
-
- 5
別の鍋に、バター・オリーブ油を熱し、玉ねぎを炒める。※可能な限り、飴色になるまで炒める。
- 6
続けて、人参・セロリを加えてじっくり炒めたら、赤ワインを入れて一煮立ちさせる。
-
- 7
ワインが煮立ったら、牛すじ・◯の調味料・しめじを入れて、弱火で1時間程度煮込む。
-
- 8
最後に味見をして、塩こしょうで調節してください。
-
コツ・ポイント
④の茹で時間は、牛すじの状態を見ながら調節する。
⑤〜⑥は、牛すじ煮込み中に！
⑦は、1時間で丁度良い煮詰め具合になると思います。煮詰まりすぎることはないと思いますが、その場合は赤ワインを少量追加！
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その他のレシピ
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