豚バラ肉（塊り）は5cm角くらいに切る。しょうがは皮をつけたまま薄切りに、ねぎは5cmくらいに切っておく。

鍋を熱し、豚バラ肉を脂を下にして入れ、強火で焼きつける。染み出る油をキッチンペーパーで取る。（3回くらい）

豚の全面に焼き色がついたら、酒、みりんを入れる。煮立ったらすぐに水１カップを足し、砂糖としょうが、ねぎを入れ、更に赤トウガラシをちぎりながらを加えてアルミはくなどで落としぶたをして1時間弱火で煮る。

1時間ほど煮たら、みそを溶きながら加え更に30分煮て、火を止め1時間以上置く。食べる前に温めて、皿に盛る。