豆あじの梅南蛮
さっぱり梅味の豆あじの南蛮漬けです。 美味しいあじ＆梅干しで有名な和歌山出身の母のレシピ♪南蛮酢にはだしも入れて、すこし優しい味。豆あじをさばく手間はかかりますが、お安くいので経済的です♪
このレシピの生い立ち
「梅どころ＆美味しいあじが獲れる」和歌山出身の母から受け継いだ味をアレンジしました。母のレシピはお酢嫌いの父のために、だしを加えて酸っぱすぎず優しい味。夫も私もお酢好きなので、すこし多めにしてみました。
豆あじの梅南蛮
さっぱり梅味の豆あじの南蛮漬けです。 美味しいあじ＆梅干しで有名な和歌山出身の母のレシピ♪南蛮酢にはだしも入れて、すこし優しい味。豆あじをさばく手間はかかりますが、お安くいので経済的です♪
このレシピの生い立ち
「梅どころ＆美味しいあじが獲れる」和歌山出身の母から受け継いだ味をアレンジしました。母のレシピはお酢嫌いの父のために、だしを加えて酸っぱすぎず優しい味。夫も私もお酢好きなので、すこし多めにしてみました。
作り方
- 1
だしにみりんを加えてひと煮立ちし、冷ましたものに、醤油・米酢・軽くほぐした梅干しを加えて馴染ませておく。
- 2
玉ねぎ・にんじん・ピーマンは千切りにする。
- 3
豆あじは。頭を切り落とし（キッチンばさみでもOK）腸わたを取り、水で洗って水気をふき取る。
- 4
３に小麦粉をまぶし（腹の中までしっかりと）１７０度の油できつね色になるまでじっくり揚げる。
- 5
油をきった豆あじが熱いうちに、１につけ上から２を加えて馴染ませ、冷蔵庫で冷やす。
コツ・ポイント
豆あじはじっくり素揚げするのがポイント！骨が気にならなくなります。
２度揚げすると、からりと香ばしくなって美味しいです。
尾のゼイゴが気になるようなら、取り除いてくださいね。
梅干しはぜひともシンプルな白干し梅で！
梅の塩加減で醤油の量を増減してください。
南蛮漬けの野菜は玉ねぎやにんじんが定番ですが、
いただく直前に大根おろしに絡めて、彩りにかいわれ大根を添えるのも私は好きです。
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