きゅうりは軽く塩をして水気を出し、やんわりとしぼります。トマトにもほんの少しの塩をしてざるに置き、自然と水気が出てくるのを待ちます。ズッキーニはオリーブオイルで炒め、これにも軽く塩をしておきます。そのまま各野菜を冷蔵庫に入れておきます。

お湯にコンソメを薄めに溶かします。ビーフ２に対してチキン１の割合くらいです。次いで白ワインを入れて沸騰させ、塩で調整します。ここでトマトから出た水分を入れると美味しいです。このあいだに水にゼラチンを入れてふやかしておきます。

鍋を火から下し、少ししたらゼラチンを入れて溶かし、鍋ごと水に漬けて熱を取ります。

３をボウルに移して冷蔵庫で冷やし固めます。固まったら出来上がり。野菜とジュレをきれいに散らすように盛り付けます。最後に万能ネギを散らして召し上がれ。