ナスは縦半分に切り、軽く切れ目を入れ水を入れたボールに入れあくを取ります。

みょうがは、縦半分に切り縦に千切りします。よく水にさらして砂を取ってください。

お鍋に、油をひきナスを炒めます。全体に油が回ったら、みょうがを入れて、麺つゆを入れて、最初は強火で１０分。次に弱めの中火で１０分で出来上がり。