いわしを３枚におろして１尾を縦半分に切り、背びれ・尾びれと目立つ骨は取り除いておく。

１の水気をキッチンペーパーでよくふき取り、片栗粉を両面にまんべんなくまぶす。

フライパンにサラダ油を敷いて中火で熱し、２を最初皮目を裏にして焼き、こんがり色がついたらひっくり返して同じように色がつくまで焼く。

フライパンの余分な油をふき取り、醤油とみりんと砂糖を入れて煮詰める。

４のとろみが出たら酢を入れ、酢のツンとした香りがたったら火を止めてお皿に盛って出来上がり。