ごぼうはささがきにして水にさらす。にんじんもささがき。れんこんは皮をむいて水にさらし、粗みじんに。枝豆はさやから出しておく。玉ねぎはみじん切りにし、◎のサラダ油でしんなりするまで炒めておく。

ひき肉に炒めた玉ねぎ・卵・塩・こしょう・ナツメグ・しょうゆを入れ、粘りが出るまで混ぜる。残りの野菜を加えてさらに混ぜ、片栗粉で水分を吸わせて固さを調節する。

卵くらいの大きさに丸めて、両面をしっかりと焼き付けて行く。

全部焼いたら◇印の調味料と水を５０ccほど加え、フタをして弱火で煮込む。

途中で１度裏返し、グツグツ５～６分煮込む。水を多めにして長く煮れば、野菜にしっかり火が通って柔らかく仕上ります。

つけあわせの野菜を添えて出来上り。今回はゆでた小松菜と、バターで炒めたエノキです。